MOSS CROSS TOKYO

席に着いてまず目を奪われるのが、名物として親しまれている前菜「『Shokado-9』 “プティ・ダ・プティ”」です。松花堂弁当を思わせる木箱を開けると、淡路玉ねぎのブランマンジェや天然薩摩甘海老の醗酵トマトジュレ、水蛸のタプナード仕立てなど、彩り豊かな豆皿料理が九つ並びます。日本各地の食材や発酵のエッセンスを巧みに取り入れ、ひと口ごとに異なる風味が広がる仕掛けは、コースの幕開けにふさわしい華やかさです。

ハイアット ハウス 東京 渋谷の16階に店を構えるMOSS CROSS TOKYOでは、フランス料理の技法を軸に、和の素材や東洋の考え方を掛け合わせた独自のコースを展開しています。前菜の後に続く主菜にもその思想は息づいており、たとえば「近江鴨ロティ 姫人参のグラッサージュとジンのソース 愛媛ブラッドオレンジビガラード」や、「関村牧場漢方和牛フィレロティ 十勝井上農場甘熟メークインのグラチネ」など、産地指定の肉や野菜を緻密な火入れとソースで味わう一皿が並びます。魚料理では「鱸のポワレ」に群馬県産プリンセスサリー米のとうもろこしリゾットやイカ墨ソースを合わせるなど、食感と香りの対比が印象に残ります。

コースの締めくくりに、久米島赤鶏と貝の出汁を合わせたウコン麺や、トマト麻婆豆腐といった趣向を凝らした一品が選べるのもこの店ならではの流れです。デザートには爽やかな甘みが広がるトマトのコンポートなどが用意され、食後のカフェとともに軽やかな余韻を楽しめます。

料理ごとの魅力を引き立てるペアリングも充実しており、ソムリエセレクトのグラスワインはもちろん、日本酒やシェリーを織り交ぜた提案、ノンアルコールのカクテルやお茶のスパークリングまで選択肢が揃っています。高層階の大きな窓から広がる景色とともに、ゆったりと会話を弾ませながら食事のテンポを味わってみてください。